芹菜一般吃茎，它的叶子和根也可以食用 。
【芹菜是吃茎还是根】芹菜 ， 属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近 ， 药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时 ， 具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿 ， 凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用 。
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