材料：面粉、水、长茄子、土豆、葱、盐、花椒粉、植物油 。
做法：1、面粉中加盐，混匀，开始和面 ， 揉成光滑的面团 。盆底和面团上撒面粉 ， 用湿纱布盖上醒一会；
2、将茄子和土豆切碎，剁成末，混合 ， 加盐，腌1到2分钟；
3、油锅倒植物油，油热后，倒入土豆茄子，翻炒；
4、加盐和花椒粉，炒至土豆和茄子变熟 ， 汁液吸收变稠 ， 馅熟凉温，加入葱末，搅拌；
5、切一块醒好的面团，揉搓成条 ， 切成一个个小剂子，擀皮；
【茄子和土豆怎么包饺子】6、包饺子，下锅煮，捞出即可 。
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