【洒酿饼做法大全 洒酿饼做法大全窍门】
文章插图
1、做法一
用料：酒酿220克、温水20克、面粉400克、酵母4克、糖4克 。
酒酿+面粉+酵母揉成面团放温暖处发至1.5-2倍大，揉的过程中看干湿情况可适量添加温水，面团排气分割成45克左右的胚子，包入馅料包成包子形状，电饼档刷少许油，把饼放入电饼档轻按成饼状，在表面轻刷一层薄油 ， 盖上盖子煎3分钟 ， 3分钟后翻面再煎3分钟左右，用小喷壶喷少许水，关闭电源，闷盖5分钟即可 。
2、做法二
用料：普通面粉(中筋面粉)350克、酒酿（醪糟）220g、白砂糖25g、温牛奶15g、耐高糖酵母5g、无铝泡打粉4g、植物油/猪油18g、豆沙馅/枣泥馅/肉馅/玫瑰馅豆沙馅300g左右、水晶猪油（糖渍猪油丁适量、松子仁适量 。
酒酿用料理机打成糊状，觉得太干可加点酒酿汁 。称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状 。依次称量面粉，加入白砂糖、酵母和泡打粉，混合均匀备用 。倒入酒酿糊，开始和面，揉成光滑不粘手的面团，软硬适中 。我因为主要用的米粒，面团偏干，加了15g温牛奶，如果酒酿汁多的可以不加 。
盖上保鲜膜放在温暖处发酵，也可以在烤箱内放一盘热水发酵1小时左右至2倍大，发酵过程完成 。发酵后的面团简单排气揉圆，称量后等分成十份大小均匀的剂子，63g左右一个 。取一个小剂子，用包汤圆包南瓜饼的手法把豆沙馅和水晶猪油尽可能多地包入，收口捏紧后按扁成饼状，按的扁些，因为后期面饼煎熟时候会继续发酵变厚一倍 。全部包好后盖上保鲜膜醒发20分钟 。平底锅（不粘锅）烧热，多倒点油 ， 放入酒酿饼小火烘烤，必须是小火 。注意翻面观察，约15分钟，加盖烙至两面金黄酥脆出锅 。
3、做法三
用料：中筋面粉250克、玉米淀粉50克、酒酿120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、细砂糖20克 。
准备好酒酿汁，将所有的材料都倒入面盆中，用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团 ， 盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大 。发好的面团取出排气，分割成12个大小均等的小份，分别滚圆，静置15分钟 。取一份小面团，按扁，用擀面杖擀成稍厚一点的圆形状，平底锅烧热后抹一层薄油，放入饼坯，小火烙至两面金黄即可 。
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