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1、苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物所特有的苦味素 ， 主要是以糖甙的形式存在于瓜中 。另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在 ， 瓜就会出现苦味 。西瓜、南瓜虽然也是瓜类 ， 但却没有丝毫的苦味 ， 正是因为它们只含有苦味素 ， 几乎没有野黄瓜汁酶 ， 所以它们吃起来并没有苦味 。而苦瓜体内同时含有这两种物质 ， 所以才会产生苦味 。
2、另外 ， 苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙 ， 一般熟透的苦瓜味道最苦 。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因 ， 但是大家不要小看了它们的效用 。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用 ， 还可以抑制过度兴奋的体温中枢 。另外 ， 苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等 ， 保护心脑血管 。虽然苦瓜有着不可避免的苦味 ， 但是苦瓜虽苦 ， 用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜 ， 所以大家又称苦瓜为君子菜 。
【为什么苦瓜会苦 苦瓜为什么那么苦】3、苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品 ， 它营养丰富 ， 所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高 ， 特别是维生素C含量居瓜类之冠 。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质 ， 有快速降低血糖的功能 ， 能够预防和改善糖尿病的并发症 ， 具有调节血脂 ， 提高免疫力的作用 。常食苦瓜 ， 对我们的身体健康大有裨益 。
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