面包隔夜需要放冰箱吗 面包隔夜是否需要放冰箱

【面包隔夜需要放冰箱吗 面包隔夜是否需要放冰箱】

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文章插图
1、面包过夜要放冰箱 。面包隔夜能在晚上放置时用保鲜膜包好,再放置到冰箱里冷藏保存 。面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这是面包产生弹性和柔软结构的原因 。
2、但时间最好不要超过两天 。在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;反之,超过30℃,则会影响面包的颜色、营养及口感 。18℃~25℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化 。但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包,最好放在冰箱里保存,否则容易变质 。

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