【面包隔夜需要放冰箱吗 面包隔夜是否需要放冰箱】
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1、面包过夜要放冰箱 。面包隔夜能在晚上放置时用保鲜膜包好,再放置到冰箱里冷藏保存 。面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这是面包产生弹性和柔软结构的原因 。
2、但时间最好不要超过两天 。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感 。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化 。但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包，最好放在冰箱里保存，否则容易变质 。
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