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1、首先取鸡腿一个，把骨头去掉，留下鸡腿肉切成小块放入盆中，再加入食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制 。
2、接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用 。
3、我们抓一大把花生米备用，然后准备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒 。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀 。
4、如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加 。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去 。
5、在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧 。
【大骨头的宫保鸡丁做法】6、最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了 。一道美味的宫保鸡丁就完成了 。
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