【酸辣土豆丝怎么做会脆】
文章插图
1、土豆削皮后切细丝 ， 泡在水中洗去淀粉 。炒前捞出 ， 沥干水分 。
2、青、红辣椒去籽、蒂 ， 切成细丝 ， 干辣椒切丝 。
3、炒锅上火 ， 加入油烧热 ， 放葱丝爆锅 ， 加入干辣椒炒香 ， 再加入青红椒丝、土豆丝 ， 炒至八成熟时加入精盐、味精调味 ， 再淋上香油和香醋 ， 炒熟即可 。
烹饪技巧：土豆顶刀先切两片 ， 再把切过的一面平放在菜板上 ， 这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片 。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里 ， 不然土豆就要变色的 。土豆丝一定要多过几遍水 ， 标准就是水要求清 ， 看不到淀粉就可以了 ， 不然炒的时候就会粘锅 。
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