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菜籽油的吸收率很高，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效 。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要 。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用 。欧米伽3含量较高 。
【芥菜油和葵花籽油哪种好】葵花籽油凝固点低，易被吸收 。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素 ， 有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用 。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油 。葵花油还可以强身壮体、延年益寿 。
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