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上门做年夜饭太火，厨师都不够用了！有人10天能挣2万元

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网络图片
至于为什么要订购上门年夜饭 ， 胡女士表示，“主要是家里吃图个热闹，还能省下时间陪陪家人 。”武汉的侯女士(化名)同样订购了上门年夜饭，她也表示 ， 想在家里吃年夜饭又不想父母太累，所以请了私厨来家里做，边吃边欣赏夜景，吃完在家一起看看春晚 ， 聊聊天 ， 一家人其乐融融 。
面对春节的重头戏——年夜饭 ， 有的人会选择去酒店或餐厅吃，省去自己做菜的麻烦，也能享受服务，有的人则会选择在家吃 。有人既想在家享受温馨的氛围，又不想花费时间准备菜品怎么办？这就催生了一种新业态——上门年夜饭 。
需提前一个月预订
全包一般3000-5000元/桌
“今年是最旺的一年，已经订了50多桌了，目前厨师已经订得差不多了 。”漆国庆是成都放心饭菜贸易有限公司的总经理，他从2016年开始做上门做饭方面的服务，目前业务主要分布在成都、重庆、武汉、上海等直辖市或省会城市 。当被问及今年上门年夜饭的订单，漆国庆如是说 。
另一家上门做饭平台“51厨师”的负责人胡泉宇也表示今年的上门年夜饭格外紧俏 。“今年已经订了100多桌上门年夜饭了 。目前的情况是订单多 ， 但是厨师不够，很多客户从一个月前就开始预订了 ， 一般我们订单最旺的时候是春节，其次是中秋节 。”
漆国庆和胡泉宇均表示 ， 目前他们提供的上门年夜饭服务主要面向中高端客户，餐品和服务会根据客户需求进行定制 。
“定价方式主要有两种，第一种是客户提出要求，指定菜品或者菜系等，我们写报价 。第二种是根据客户的预算配餐，如果低于我们的价格就做不出来 ， 需要加收一定的服务费 。今年我们最低的档次在4000元-5000元，有些客户要求吃得比较好，得好几万块钱 ， 我们也接过花几十万的 。”漆国庆说 。
据介绍，目前上门做饭的服务模式主要有两种，全包或者半包 。全包就是厨师带上所有需要的食材去客户家烧菜 ， 客户一般需要支付一定金额的跑腿费 。半包就是客户自己准备好食材，厨师上门负责烧菜即可 ， 此时收取的是厨师上门的服务费 。
胡泉宇表示，全包模式下，每桌单价一般在3000-5000元，底线则是人均200元，低于这个价格，厨师不愿意接单 。半包模式下的收费主要由城市和厨师资历决定 。“春节期间，北京、上海、广州、深圳厨师的服务费大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜 。其他城市以400-600元为主，但低于400元的不多 。”胡泉宇说 。
“从上门年夜饭的订单来看，选择全包的客户比较多 。一方面客户觉得自己买菜比较麻烦，另一方面客户往往需要接待亲朋好友，抽不开身 。”漆国庆表示 。
值得注意的是，上门年夜饭不仅菜品、服务可以定制，价格也可以“定制” 。春节期间，人们消费会有图“吉利”的心态，在客户认定的价格范围内，上门做饭平台一般会给出比较“喜庆”定价 。比如客户要求价格在10000-20000元 ， 平台一般定价16888元或18888元，客户也很乐于接受这种价格 。
有厨师10天能挣2万元
据介绍，目前上门做饭平台选择的一般是厨龄较长、经验比较老到的厨师，这些厨师大多在酒店或餐馆任职，兼职来上门做饭平台接单 。
据漆国庆讲述，有的厨师手艺比较好，客户口碑好 ， 平台就会积极派单给他，一般情况下每位厨师一天接一单，时间充裕的情况下可以接两单 。春节期间，按照平均每天1600元-2000元收入计算 ， 厨师连续工作10天可以挣到约2万元，有厨师甚至愿意放弃酒店工作，专门接上门做饭的单 。
不过，专门在上门做饭平台接单的厨师张先生告诉中新经纬，在春节这种旺季也并非能保证每天都有单 。“有时一天好几个单接不过来，有时一天都没单，得看运气 。单价比较低或者想休息的时候有单也不接了 。”张先生说 。
据中新经纬了解，目前北京多数餐厅或酒店并未推出厨师上门做年夜饭的服务，就连2021年和2022年曾推出“年夜饭大厨到家”的北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅也表示 ， 今年不会推出此类服务了，因为“餐厅的厨师不够” 。
对于上门做饭的市场，胡泉宇有自己的见解 。“我们是属于垂直细分领域 ， 同样是上门服务 ， 保姆是做家常菜，而我们请的是专业大厨到家里做菜 。”
胡泉宇认为，上门做饭和酒店宴请是两个不同的消费场景，上门做菜一般是宴请亲朋好友 ， 而酒店宴请则偏向商务应酬 。同时两者的用餐体验也不一样，请厨师上门做菜可以节约客户时间来招待亲朋好友，就餐结束以后场景也可以延续，而酒店宴请一般吃完就离席 。“因此我认为上门做饭是一个覆盖面很广的行业 。”胡泉宇说 。

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