2、做清蒸鱼到底是先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？
答：做清蒸鱼到底是先淋热油还是先淋蒸鱼豉油，一直是大家比较关心的问题 。带着，咖啡特别请教了粤菜厨师长，他说做清蒸鱼应先淋热的花生油油再淋加热过的蒸鱼豉油，凉的豉油倒入鱼盘会给鱼降温失了鲜香，热的豉油既不会降温而且加热之后豉香更加浓郁，先淋入热油避免了油泼到豉油令香气有所改变，使鱼肉吃起来更加鲜美可口 。
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结语
清蒸鲈鱼美味好吃且制作不复杂，您只需做好基础处理—腌制—蒸制—淋油淋豉油这四步即可 。相比较红烧而言，咖啡一家人更喜欢吃清蒸鱼，最爱的那一抹鲜，最爱的原汁原味，最爱的营养物质得到最大限度地保留 。照着咖啡的方法为家人制作一道清蒸鲈鱼，保准全家人都爱吃 。感谢大家喜欢我的菜谱，更多美食菜谱，请关注：咖啡私房菜，咖啡近期会分享春季养生食谱、减脂瘦身食谱、地方特色小吃等相关菜肴，敬请留意 。
鲈鱼清蒸要蒸多久？蒸的时间长短取决鱼的大小和蒸的方法，鱼越大蒸的时间就越长 。蒸的方法也有很大关系，整条蒸会慢些，对剖开来蒸稍快，切成薄鱼段蒸最快 。正常蒸鲈鱼时间是8到12分钟 。
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鲈鱼肉嫩味美，多肉少刺，而且价格相对较便宜，所以在沿海城市备受人们的青睐 。鲈鱼怎么蒸还好吃？下面我们就来聊聊蒸鲈鱼的方法 。
所需食材：鲜活鲈鱼一条（1斤左右），香葱2根，生姜一块，料酒一匙，生抽三匙 。蒸鱼鼓油两匙，食用油一大勺，白糖半匙 。
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步骤一：将鲈鱼宰杀，去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净，从鱼的背部向下切段，鱼肚子部位不要切穿（如图所示），整齐摆在盘子里，表面涂抹精盐和料酒腌10分钟 。
步骤二 。葱和姜去皮洗净，切成细丝 。取一半摆在鱼肉上面，起锅大火烧水至沸腾，把装鱼的盘子放到蒸片上，再放到锅里，盖上锅盖蒸八到十分钟 。
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步骤三：取一小碗，倒入生抽，白糖，蒸鱼鼓油搅拌均匀备用 。
步骤四：鱼蒸好打开锅盖，把盘子端出，去掉鱼片上的葱丝和姜丝，倒掉了盘中的汤汁 。重新换上新鲜葱丝和姜丝 。
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最后一步：起锅大火烧油，油冒青烟时将油均匀淋在鱼片上，淋完油马上再淋拌好的酱汁 。这道即鲜美又好看清蒸鲈鱼就完成了 。
大家好，我是金姐 。擅长经典小吃，钻研传统美食 。在吃货的道路上与你分享美食的点点滴滴 。喜欢的朋友请动动你宝贵的手指，点个赞，谢谢 。
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