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银耳受潮会发霉变质 ， 能闻到酸味或其他难闻气味品质新鲜的银耳 ， 应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的 ， 只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 ， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
【新鲜银耳怎么有股味道】变质的干银耳呈焦黄色或者绿褐色 ， 不鲜亮 ， 朵形瘦弱不宜 ， 易碎 ， 蒂部有黑点或橘红色斑块 ， 经水泡发后发黏 ， 且有异味 。如果发现银耳长有绒毛状则是发霉了 。吃了变质的银耳容易引起黄杆菌外毒素中毒 ， 这种毒素对人体大脑、肝脏和肾脏都有严重的损害 ， 如果发现吃银耳后 ， 有头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿等现象 ， 要及时就医治疗 。
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