文章插图
将鸡爪控干水分 ， 左手拿起一只鸡爪 ， 使鸡爪掌心向下 ， 用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道 ， 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端 ， 由爪尖向鸡掌方向推送 ， 在推到底的时候 ， 即可将爪骨取出 。
【鸡爪子骨头怎么盘】鸡爪 ， 又名鸡掌、凤爪、凤足 ， 是鸡的脚爪 ， 共4个指头 ， 可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 。在我国南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜 ， 其烹饪方法也较复杂 。多皮、筋 ， 胶质大 。常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
