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1、鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后 ， 沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话 ， 鸡肉就会很干、很硬 。
【鸡肉怎么做嫩嫩的 鸡肉怎么做嫩嫩的好吃】2、鸡肉用猛火炖煮 ， 肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 ， 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。
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