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杏鲍菇不建议隔夜吃，杏鲍菇属于菇类，菌菇类食物里面会含有大量的硝酸盐，煮熟放置时间过长的话，会转化为亚硝酸盐 。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用 。
【杏鲍菇可以隔夜吃吗】不建议食用的隔夜食物：
1、隔夜绿叶菜
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽 。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存 。
2、隔夜汤羹
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。
3、隔夜散装卤味
卤味放冰箱“过夜”易滋生霉菌、嗜冷菌等，卤味最好当天吃完，不要久放 。
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