【街头小吃铁板香煎豆腐的做法】
文章插图
主料：豆腐300克；大蒜4瓣；香芹150克 。
辅料：小红椒2个；糖少许；盐适量；胡椒粉少许；蚝油1勺；生抽1勺；食用油适量 。
做法：
豆腐先切块，再对角切开 。锅内放适量油，煎到两面金黄，油要烧到6成热 ， 之后转中小火，随时调整 。豆腐等一面定型再翻面，这样避免豆腐碎了 。煎好的豆腐盛出控油备用 。洗净香芹，茎切段，叶子也不要扔 。切适量蒜末和小红椒 。坐热油锅，爆香葱末和小红椒 。倒入用糖、盐、生抽、蚝油、料酒、清水和胡椒粉勾兑的一碗调味汁，中火焖煮 。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下 。等汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段 。刚才留下来的芹菜叶有个好用途 。如果家有铁板 ， 把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油 。再铺上沥干水分的西芹叶子 。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火 。把做好的豆腐倒在铁板上 。铁板能很好的保温 ， 加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道 。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽 。
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