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【酵母和酵素是什么】酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物 ， 在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂 。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产 ， 也可为致病菌 。
酵素又名酶，是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊蛋白质 。按其组成的不同，将酶分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类 。例如 ， 大多数水解酶属单纯由蛋白质组成的酶 ， 黄素单核苷酸酶则属由酶蛋白和辅助因子组成的结合蛋白酶 。结合蛋白质中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，两者结合成全酶，只有全酶才有催化活性 。
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