西湖龙井“成名记”,古往今来知多少?


西湖龙井“成名记”,古往今来知多少?

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最美不过“西湖龙井”
杭州被称作“茶都”,西湖龙井功不可没 。西湖龙井的成名,也是占尽了天时地利人和 。可以说是经日月风霜洗礼,聚天地之灵气 。
“龙井问茶”是龙井茶文化中的一种,西湖龙井之中的奥妙,唯有亲去龙井村品茗问茶方可悟出 。
明朝陈眉公《试茶》中就写到:“龙井源头问子瞻,我亦生来半近禅 。泉从石出情宜冽,茶自峰生味更园 。此意偏於廉士得,之情那许俗只专 。蔡襄夙辩兰芽贵,不到兹山识不全 。”
西湖龙井之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清 。
乾隆皇帝六下江南,四次亲临龙井茶区,乾隆二十七年三月甲午朔日,乾隆皇帝第三次来到杭州,畅游龙井,亲题《龙井八景》,上龙井品茶,赞不绝口,称“色、香、形、味”俱佳,还将胡公庙前十八棵茶树封为“御茶”,由此奠定了西湖龙井茶在中国茶界的至尊地位 。
名茶伴名泉 。西湖泉水,西汉时已有名,当时总称武林水 。著名的有虎跑泉、龙井泉、玉泉、狮峰泉等 。
“龙井茶,虎跑水”素称杭州双绝 。明代高濂《四时幽尝录》:“西湖名泉,以虎跑为最 。两山之茶,以龙井为佳 。”
龙井泉,古称龙泓,在龙井寺左侧,创建至今一千七百多年 。传说明朝正德年间掘井抗旱时,从井底挖掘出一块大石头,形如一条游龙,故名“龙井” 。
龙井,不仅仅是茶
龙井既是地名,又是泉名,位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是目前的龙井村所在 。
距离龙井500米左右,有一个落晖坞的地方有个龙井寺,也就是辨才和尚种茶的地方,龙井茶就从这里开始向周边蔓延 。
“龙井”一词,既是茶名,又是茶树种名,还是村地名、井名和寺名,可谓“五龙合一” 。
西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载 。
西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清 。在这一千多年的历史演变过程,西湖龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从中华民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期 。
民国期间,著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首 。
新中国成立后,国家积极扶持龙井茶的发展,龙井茶被列为国家外交礼品茶 。茶区人民在政府的关怀下,改旧式柴锅为电锅,选育新的龙井茶优良品种,推广先进栽培采制技术,建立龙井茶分级质量标准,使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路 。
西湖龙井外形扁平光润,色泽黄绿润泽,“糙米”色显;茶汤嫩黄清亮,汤感饱满;嫩绿的叶底,一个个娇嫩的芽头,让人忍不住想细嚼一番 。
而一杯珍贵的明前西湖龙井,该怎么泡才不至于“暴殄天物”呢?今天,小编给大家举例说明 。
明前西湖龙井冲泡攻略
选用玻璃茶杯,按照比例1:50的茶水比例,先取3g西湖龙井茶投入杯中 。(也可根据自己的口感适当调整投茶量)
先加入85℃的热水,约占玻璃杯1/4 。(西湖龙井最好使用85℃的水冲泡,水温较高芽叶容易“烫熟”,茶汤易变黄,影响茶汤滋味)
微晃茶杯,温润15~20s,待茶叶略有舒展时,便是品闻茶香的最好时刻 。
再次注入85℃的水直到茶杯3/4处,待水温适口就可以品尝了 。
续水再泡,推荐留根法,即不要全部喝完,留1/4~1/3茶汤再续水 。

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