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炖鹅用八角、干辣椒、冰糖、老抽、花椒等配料 。
1、八角：八角为著名的调味香料 ， 味香甜 。八角果实在日常调味中可直接使用 ， 如炖、煮、腌、卤、泡等 ， 也可直接加工成五香调味粉 。
2、干辣椒：干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品 。特点是含水量低、适合长期保藏 。
3、冰糖：冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 ， 是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖 。
4、老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
【炖鹅用什么配料】5、花椒：花椒原产于中国 ， 外表面紫红色或棕红色 ， 散有多数疣状突起的油点 ， 内表面淡黄色 。香气浓 ， 味麻辣而持久 。
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