文章插图
1、将鸡去毛，去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐 ， 腌制1小时取出 ， 将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身 。2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟 ， 出锅后，放凉备用 。
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住 ， 再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢 。
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚） ， 再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹 。
【叫化鸡的具体做法】5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂 ， 可用泥补塞裂缝 ， 再用旺火烤30分钟 ， 然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子 ， 揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可 。
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