川菜麻婆豆腐 _睿知

这道川菜麻婆豆腐是四川菜的代表菜之一，也是四川传统的家常菜。这道菜是老少皆宜的川菜，特点是，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，热辣香酥。这道菜讲求三椒的搭配和运用，三椒即辣椒、花椒和胡椒，就是合理的运用了三椒的搭配，入口后给人一种五味俱全满口生香的感觉，那股辣香、麻香、酥香顿时会使人味蕾大开。
川菜麻婆豆腐的做法图解： 1、瘦肉切成末，豆瓣酱剁碎。

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2、锅中烧油，丢一小把花椒进去炸出香味，然后捞出放一边待用。

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3、将肉末下入锅中炒。

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4、肉末炒变色后加豆瓣酱炒出红油，然后加一碗水，放入一个浓汤宝(也可以用高汤代替水，这样就不用浓汤宝了) 。

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5、豆腐撕去表面封膜，四个角用刀切开，然后对角向里面吹气，这样就能轻松脱盒了。

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6、纵横下刀，打成大约1.5厘米见方。(这个豆腐被我弄碎了，因为我嫌麻烦只吹了一个角就提盒子了，结果没完全出来，补救了一下) 。
【川菜麻婆豆腐】

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7、平行于案板将豆腐打成三份，锅中汤水烧沸后下锅。

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8、用锅铲轻轻推，中火煮约三分钟。

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9、水收少一点之后，加水淀粉勾薄芡。

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10、出锅后可以撒花椒在上面。

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成品图：

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川菜麻婆豆腐的怎么做好吃小技巧： 1、可以撒点葱花点缀。(没买葱，也可以用香芹叶) 。
2、花椒不要炒糊，炒至干燥颜色金黄出香味即可，最好选用四川的大红袍花椒为最好，一般花椒也可以，但不如大红袍的味道浓郁。
3、豆腐要选用软硬适中的为宜，用淡盐水煮过或用淡盐水浸泡都可以，这样处理过的豆腐口感软嫩还有韧性不易碎。
4、豆腐下锅后不要用勺子来回搅动，要用摇动炒锅或用勺子贴锅底轻轻推的方法，这样烧出的豆腐不易碎。
5、这道菜使用的豆瓣酱和豆豉等都带咸味，因此不需放盐，盐只是做为焯豆腐使用。少量糖和醋可起到中和以及增香的作用，吃起来味道会更为浓郁，但用量要合适不要吃出醋味。
6、这道菜烧好后汤汁不要多于豆腐，但也不能太少，大约占豆腐的三分之一即可，芡汁的浓稠要合适，勾好芡后红油浮在上面热度会保持很久，这样才能体现出热辣香酥的口味。
食物的营养功效： 1、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
.2、吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。