【晒花椒时怎么才能不变黑】
文章插图
1、在花椒的成熟期,掌握好花椒的采摘时间 。应在晴天上午8点钟 , 露水消失后采摘 。采摘时间不要太长 , 存放不要太多 。下午采摘的花椒晒不开嘴,过夜后,颜色变黑 , 内壳里有霉点 , 质量下降 。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒,更不要放在塑料布上晒,以免花椒被高温烫伤后,失去鲜红色光泽 。应在苇席、竹席上晾晒 。
3、晒花椒时不要用手抓,要用竹棍做一双长筷子 , 把花椒夹住均匀地摊放在席片上,这样晒出的花椒鲜红透亮 。晒好后装入塑料袋内,扎好口,就可以长期保存 。
4、采收的花椒要抢晴天及时摊晒 , 将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上,不宜摊得过厚,并且要厚薄均匀 , 不能起堆 。摊晒的关键也是要保证油胞不破裂,完好无损 。花椒在烈日下曝晒,一般经5至6小时就会开裂,只要椒果开裂,椒皮水分蒸发失水后 , 油胞就不易破裂 。
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