【糖炒栗子】
甘果中的栗子 ， 是人们嗜食的佳品 ， 吃法多样 ， 因地而异 。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半 ， 加盐煮之曰“盐水栗子” 。北方冬季把生栗放在篮子里 ， 悬之檐下晒之数日 ， 等到果实干缩 ， 生而食之 ， 其味更甜 ， 叫做“风甘栗子” 。至于腊月初八制腊八粥 ， 栗子更为粥中不可缺少之物 。京华北海“仿膳”名产小窝头 ， 据说由栗子粉制成 ， 昔为宫中御用供慈禧太后佐餐 。现在最普通的吃法 ， 唯推“糖炒栗子” 。用砂置铁釜中 ， 加以饴糖置火上炒热 ， 投栗其中滚翻炒炙 ， 熟后栗壳呈红褐色 ， 去壳后果实松、软、香、甜 ， 为小吃珍品 。中国为产栗之乡 ， 质优首推燕冀 。史记载：“燕秦千树栗 ， 其人与千户侯等” 。可见出产之丰 。现代以良乡和遵化产称为上品 。统称“天津栗子” ， 其实并非天津产 ， 而集中天津销售各地 ， 因而“天津”享名 。据《析津日记》载“苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗 ， 唐时范阳为土贡 ， 今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之 ， 栗比南中差小 ， 而味颇甘 ， 以御栗名 。”由此可见燕冀产栗战国时已负盛名 ， 而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了 。京津两地 ， 秋冬之际 ， 凡甘鲜果店均于肆门前设一灶 ， 炒栗招客 。出锅新栗热气炙手 ， 趁热剥食 ， 内外皮皆落 。如待冷剥之 ， 则内皮附肉难于脱落 ， 而质已变硬 ， 食之松软之感 。
【馄饨】
馄饨在津京一带叫馄饨 ， 广东叫云吞 ， 四川叫抄手 。天津的馄饨有自己的特色 ， 馅大皮薄 ， 个大 。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅 ， 鸡汤或排骨汤加味精 ， 煮出来异常鲜美 。爱吃酸的 ， 加点醋；爱吃麻辣的 ， 加点胡椒面 ， 更加开胃 ， 增加食欲 。天津不少饭馆都出售馄饨 ， 较为有名的有致美斋 ， 周家食堂 ， 吉美林 ， 登瀛楼等 ， 其中有的是南方风味 ， 有的是北方风味 ， 品尝起来风味各不相同 ， 各有特色 ， 讲究一些的 ， 汤里放些鸡丝 ， 皮蛋 ， 有的放上点虾干、冬菜、紫菜 ， 次点的放些香菜 ， 都能提味增鲜 。
【茶汤】
茶汤是一种甜饮食 ， 和藕粉相类 ， 原料也是糜子面 。用开水冲食 。但它有一套冲制的技巧 ， 非熟手不办 。先把茶汤原料在碗内调好 ， 放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水 。售者一手执碗 ， 一手扶壶柄 ， 必须双脚撇开半蹲式 ， 才能立稳 。左手的碗 ， 正好等在壶嘴边 ， 等水一冲出 ， 碗要随时变换距离 ， 以掌握开水适量来控制它的厚薄程度 ， 并不使开水外溢 ， 激出糖浆 ， 这是技巧之一 。右手要有足够的控制力量 ， 开水一出壶口 ， 正好注入碗内 。要一次完成 ， 才能冲熟茶汤 ， 否则滴滴嗒嗒注水 ， 茶汤必生 ， 不能吃 ， 那就亏本了 。同时也要注意水出得猛 ， 会浇在自己手上 ， 烫了自己 ， 也碎了碗 ， 就更不合算了 ， 这是技巧之二 。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的 。
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