文章插图
1、黄鱼洗净切花刀 ， 热锅倒油 ， 将黄鱼放入锅中煎至两面金黄盛出 。
2、锅中重新倒油 ， 放入肥肉丁中小火煸炒出油 ， 转小火倒入郫县豆瓣酱翻炒 。
3、再放入葱、姜、蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒、黄鱼 。倒入黄油、生抽、热水、白糖、醋大火将汤汁烧开 ， 转中小火盖盖焖3分钟即可 。
【干烧鱼怎么做】干烧鱼 ， 是一道四川名肴 ， 以草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）为原料 ， 加各种调料烧制而成 ， 颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜 ， 是鱼类菜的佼佼者 。在烹制其他鱼类菜肴时 ， 如豆瓣鱼、红烧鱼等 ， 鱼成熟装盘后 ， 锅中的汤汁要适量勾入水淀粉 ， 使汁收调 ， 淋在鱼上 ， 达到汁浓味厚的目的 。而“干”烧鱼则不同 ， 鱼烧熟装盘后 ， 锅中的鱼汁不用水淀粉收稠 ， 而是把汁继续熬煮 ， 待水分将干 ， 余油吐出时 ， 离火 ， 将汁浇在鱼上 ， 使鱼的口味更加浓厚 ， 这种方法称“自然收稠” ， 这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点 。
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