文章插图
开化龙顶茶属烘青绿茶 ， 产于浙江开化县齐溪乡白云山 。该茶采于清明、谷雨间 ， 选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料 ， 加工而成 。
生态环境
开化县位于浙江省西部边境的浙、皖、赣三省七县交界处 ， 钱塘江源头 。地理坐标为东径118°01′15″—118°37′50″ ， 北纬28°54′30″—29°29′59″之间 。
辖18个乡镇 。浙江省衢州市下辖县 ， 浙江的“西大门” ， 重要的生态功能保护区 ， 中国绿茶“金三角”的核心区 ， 东北邻遂绿茶区 ， 北靠屯绿茶区 ， 西接婺绿茶区 ， 县域总面积2236平方千米 ， 素有“九山半水半分田”之称 ， 是全国和浙江省林业重点县、国家级生态县 。
境内山高林茂 ， 素有中国“亚马逊雨林”和“浙西林海”之称 ， 森林覆盖率达80.4% ， 居全国前列 ， 境内四周峰峦环列 ， 南岭山系天目山脉的三条支脉分布在四周 ， 形成了四周高、中间低的地貌 ， 地势西北高东南低 ， 境内海拔千米以上山峰有46座 ， 由此带来了极其丰富的漫射光和小气候环境 。
日夜温差大 ， 有效积温高 ， 无霜期长 ， “晴日遍地雾 ， 阴雨满山云” ， 年平均雾日达100天以上 ， 是浙江省云雾最多的山区 ， 俗话说“高山云雾出好茶” ， 在这样的环境中孕育的开化龙顶茶含氨基酸、茶多酚、芳香物质等成份丰富 。
【开化龙顶茶是什么茶？】加工工艺
摊青－杀青－理条－烘干－提香 。
摊青
把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中 ， 让其自然干瘪 ， 至于摊青时间限制因时而异 ， 个人把握 。时间短不利于后期制作 ， 时间长容易使茶叶变质 。
杀青
一般采用滚筒杀青机 ， 通过它旋转构造使得茶叶得到更均匀的加工 。
这期间要求火候要均匀 ， 要求上面操作的人适时地根据滚筒内的温度调整放入的数量 ， 在滚筒末端要求一人 ， 根据具体情况决定茶叶是否需要搓揉 ， 并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶茶叶温度 ， 然后把茶叶摊放在竹制的小器件里 。
杀青过嫩容易使成品茶颜色变黑且不均匀 ， 杀青过老容易造成茶叶不可塑性 ， 且叶片上有温度过高时留的斑点 。
理条
一次理条：理条机运用左右摇摆使的茶叶改变形状 ， 理条机的速度、火候、茶叶的放置的量有讲究 。一般火候要求是烈火 ， 使茶叶更容易塑形 ， 完成后摊放一段时间以减低温度 。这一步是控制条形的关键 。
二次理条：要求文火 ， 放入的茶叶数量不宜过多 ， 这一步对茶叶的颜色有很大的影响 。并且能去除茶叶表面的茸毛 ， 当达到适当的干度时出炉 。
手工搓揉多余叶片：将制作过的茶叶通过手工的搓揉去掉采摘时多余的叶片 。
烘干
将茶叶置于烘干机内文火慢慢烘烤至7-8成干 。
高温提香
在理条机内高温提香 。
品质特征
外形紧直挺秀、色泽翠绿、匀整 ， 净 。内质香气鲜嫩、香高持久 ， 滋味鲜醇爽口、回味甘甜 ， 汤色清澈明亮 ， 叶底肥嫩成朵、嫩绿明亮 。
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