因为是一种习俗 。立春吃春饼的习俗，名曰“咬春” 。该习俗起源于唐朝 。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，便用面皮包着五彩缤纷的时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意五谷丰登，并将它互相赠送，取欢喜迎春、祈盼丰收之意 。
顺时而食，是心与自然的沟通，吃下与节令相合的食物，就是将整个四季放入了口中 。老北京吃春饼最讲究，一定要卷成筒，从头吃到尾，寓意“有头有尾” 。
【为什么要在立春的时候咬春】饼皮：有好几种，烫的烙的蒸的 。荷叶饼皮，是一种烫面薄饼 。就是用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张 。
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