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1、韭菜：春天特别适合吃一些温补阳气的食物 ， 而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃 ， 补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力 。韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化 。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻 。
2、春笋：在春天的饮食中 ， 一定少不了春笋这种蔬菜 。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效 。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良病症 。食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同 ， 可分开食用，各具特色 。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味 。
【初春吃的蔬菜 初春吃的蔬菜有哪些】3、菠菜：春天是菠菜最嫩的季节 ， 也是吃法最美的时候 。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口 。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处 。菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒 。菠菜炒的时间要短 ， 以免影响口感 。
4、槐花：槐花花香四溢，阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡 。洋槐花的吃法有很多种 ， 但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和营养 。需要提醒的是，道路两边及公园绿地内的槐花最好不要采摘食用 。因为道路两边的植物 ， 长期受汽车尾气影响，花瓣受到了污染，而公园绿地的植物 ， 养护单位则会定期喷洒农药 。食用这些植物可能会对人体有害 。
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