文章插图
1、在以糕点 ， 饼干，面包，馒头等小麦粉为主要成分的烘焙食品的生产过程中，经常用于体积膨胀，构造松散等 。
2、膨胀剂（含酵母）也称为发粉 ， 疏松剂，面团调节剂等膨胀剂 。正确使用复合膨胀剂（起泡粉末，起泡粉末和发泡粉末）的方法 。
3、最好先把膨胀剂和面粉混在一起 。通过在面团中加入水混合，可以很好地将有效的气体埋入面团中 ， 充分发挥膨胀剂的作用 。
4、建议不要在水中加入膨胀剂 。因为这样的膨胀剂在碰到水时会反应产生气体，如果混入水中的时间过长，气体就会消失 。此时加入面粉，就没有凸起了 。
5、不膨胀的原因之一是使用膨胀剂不正确 。活性干燥酵母酵母是面条产品中非常重要的膨胀剂 。不仅可以扩大产品的体积 ， 使组织呈海绵状，
6、还可以提高面条产品的营养价值和风味 。过去，食品中大量使用的是压榨酵母和新鲜酵母 。由于它们难以长期储藏，生产时间长 ，
【膨松剂的用法与用量 膨松剂的正确使用方法】7、现在被压缩酵母低温干燥的活性干燥酵母所取代 。使用活性干燥酵母时 ， 溶解在30℃左右的温水中，放置10 min左右使酵母活性化 。
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