准备材料：主料疙瘩头5-10斤 ， 只要你的坛子够大 ， 有多少腌多少 。
辅料：酱油、八角、花椒、盐适量 。
一、腌制工序：
（1）、将疙瘩头 ， 洗干净 ， 削头去尾 ， 切成1.5厘米厚的薄片 ， 放在透气的帘子上晾晒 。
（2）、一般晒上3~5天即可（晴天） ， 晒好后 ， 用盆子收起来 ， 用水冲洗干净 ， 然后放竹篮中 ， 空水 ， 让其自然晾干（约1天） 。
（3）、然后根据喜好 ， 可切成2~5cm长的条状 ， 也可不切 ， 直接片状腌制 。
【腌制咸疙瘩头 疙瘩头如何腌制】（4）、将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中 ， 按7-10%的重量比例加入食盐和其他调料 ， 然后用手均匀揉搓 ， 但用力不可过大 ， 以免破皮 ， 至食盐溶化 ， 将要渗水时为止 。
（5）、将揉好的疙瘩头分层装入已洗净的大坛子里 ， 并层层压实 ， 坛口敞开 。
（6）、待坛中腊菜的水分快要渗完时 ， 将坛口用塑料薄膜扎封 ， 上扣一饭碗 ， 碗上再用黄泥封严 ， 以杜绝空气 ， 防止生霉 ， 放置家中阴凉的地方 ， 一个月后便可食用 。
二：保存与食用
（1）腌好的腊菜要避光保存 ， 每次开坛取菜后应马上封口 ， 以免变质 。
（2）腌好的腊菜可生食、炒食、煨食 。秋腊菜一直可食用到翌年4月份 。
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