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主料：鲤鱼；辅料：淀粉,鸡蛋清；
调料：味精,黄酒,甜面酱,酱油,香油,小葱,花生油,姜,盐；
做法：1、 将鱼去鳞挖鳃 ， 从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
【酱板鱼怎么做】2、 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3、 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4、 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5、 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6、 炒锅内留花生油 ， 重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升 ， 将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼 ， 用中火收汁；
7、 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓 ， 淋入香油，起锅盛入盘内即成 。
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