烧白的菜名 烧白是哪里的菜


烧白的菜名 烧白是哪里的菜

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1、烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜 , 所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主 , 实惠而肥美 。
2、烧白的具体做法:
(1)原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱 。
(2)锅中放入适量的水 , 放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分 , 并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油) 。
(3)炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片 。
(4)将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下 , 肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。
【烧白的菜名 烧白是哪里的菜】(5)将芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可 。

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