【江浙一带的红烧肉怎么做】
文章插图
准备食材：
五花肉、香叶、桂皮、八角、陈皮、冰糖、水淀粉、花雕酒、山楂干、红曲米、鸡精、食盐 。
方法步骤：1、带皮五花肉切成方块 。2、烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态 ， 2分钟左右捞出 。3、焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养 。4、锅烧热 ， 不要放油 。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色 。5、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干 。翻炒出香味 。6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油 ， 翻炒上色 。7、上色后加一勺花雕酒去腥，加入400克红曲米水继续上色 。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色 。8、盖上锅盖 ， 小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料 。9、最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉 ， 使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可 。
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