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腊鸭腿要先开水煮下 。因腊物都比较油 ， 易粘脏物 ， 需开水煮下 ， 并且开水焯后不会很咸 。腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材制作的美食 。将鸭腿洗净沥干 ， 用泡菜盐、花椒小火同炒 ， 炒出香味 ， 趁热倒在鸭腿上 ， 加入糖、白酒揉搓 。鸭腿码放整齐 ， 压在重物下 ， 每天翻动一次 ， 3-4天后 ， 用棉线将鸭腿绑起 ， 悬挂在阴凉通风处晾干即可 。
【腊鸭腿要先开水煮下吗】腊味简介：
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一 ， 也是人们相互馈赠的佳品 ， 在中国有悠久的历史 。腊是一种肉类食物的处理方法 ， 是指把肉类以盐或酱腌渍后 ， 再放于通风处风干 。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于肉甫和腊味的记载 。年尾十二月被称为腊月 ， 这时的天气云量较少且少雨干燥 ， 西北季候风开始流行 ， 肉类不易变质且蚊虫不多 ， 最适合风干制作腊味 。腊月在岁末 ， 在古时腊月也是岁终大祭的月份 。
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