陈皮做旧，不外乎这些小伎俩 。
地道的新会陈皮之所以越陈越好，是因为新柑皮其燥烈之性未除 。经晒干后随着贮藏时间延长，燥烈之性被岁月消磨，时间越长，若保管得当，里面的活性成分会相互转化，醇化陈化程度高，气味日益纯正醇厚浓郁，药食同源效果也更为明显 。
正是陈皮价值的体现，引发市场上有很多黑心商家，想方设法把陈皮假冒做旧 。目前市场上的造假陈皮一般分两种：烘染做旧和密封叠堆做旧 。
一、烘染做旧烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，以达到十年或更高年份老陈皮 。
这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大，呈焦黑状，内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一，没有任何脱落感层次感 。
二、密封叠堆做旧密封叠堆做旧是指用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆，使其快速糖酵解，外观在很短时间内黑化，以此来充当年份高的老陈皮 。
这种焖焗过后的新会皮，外皮颜色上去了，可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显 。
再说，酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越陈越香 。
【陈皮做旧，无非就是这些小伎俩】
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