文章插图
1、准备猪的后腿肉，搅成肉糜 。
2、将切好的姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、一只鸡蛋、红糖放入肉糜中 。
3、搅拌均匀，腌制2小时以上 。
4、肠衣冷水冲洗干净，再用冷水泡30分钟 。
5、将调味好的肉糜放入灌肠器中 。
6、泡好的肠衣套在灌肠器的口上 。
7、用力压灌肠器即可，肉肠半成品做成 。
8、灌好的肉肠，轻轻的扭扭，分段 。
【灌肉肠的制作方法】9、再用牙签扎几处，放气，避免蒸的过程中，肠衣破坏 。
10、入蒸锅，隔水蒸约25分钟即可 。
饮食历史：
灌香肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载：粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条 。清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用 。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居 。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成粉灌肠 。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。
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