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将鸡蛋的蛋白和蛋清分开 ， 把蛋清倒入容器 ， 拿起三只筷子顺着同一个方向开始打发；用筷子一直打到蛋清起泡 ， 等蛋清气泡后放入1勺白糖 ， 最好分2-3次放入白糖；接着 ， 用筷子继续将蛋清打发至光滑雪白为止 。
筷子怎么打发蛋清
一般来说 ， 用打蛋器来打发蛋清的话 ， 很容易将蛋清打发 ， 但是后期不太容易控制力度 。再就是 ， 一般家中很少使用打蛋器 ， 这时候就可以用筷子来代替 。在打发蛋清之前 ， 一定要将蛋清和蛋黄分开 ， 而且装蛋清的容器里不能有水、油、蛋黄 ， 否则就很容易影响到蛋清的打发 。在用筷子打发的过程中最好保持一个方向 ， 中途不能换方向 。
【筷子怎么打发蛋清】在打发的过程中加入白糖 ， 可以使得蛋清更容易被打发 。但需要注意的是 ， 白糖不能一次性放入 ， 最好分2-3次放进去 ， 这样打出来的蛋清才会比较匀称 。直到蛋清变得光滑雪白 ， 用筷子勾起尾端成弯曲的状态 ， 就是湿性发泡;而打到纹路更明显且光滑雪白 ， 这时候就是偏干性发泡 。将常温鸡蛋放进冰箱里冷藏一下 ， 更容易将蛋白和蛋清分开 。
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