文章插图
鸡蛋是小头向下储存 。鸡蛋一头小 ， 一头大 ， 大端有气室存在 ， 使蛋的重心要向小头偏移 。由于形状和重心的原因 ， 当蛋平置时 ， 卵黄总是倾向于尖的一端 。将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内 。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 气室可有效防止微生物入侵蛋黄 ， 保证鸡蛋的品质 ， 从而延长鸡蛋存放时间 。
主要价值：
【鸡蛋是大头向下还是小头向下储存】据分析 ， 每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
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