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1、太妃糖 ， 英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖 。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成 。太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思 。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成 。味道香甜，内有软糖心 。
2、硬糖，坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质;酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙不粘纸，剖面有均匀气孔 。
3、奶糖 。胶质型糖果应表面光滑，口感细腻润滑、软硬适中，不粘牙 ， 不粘纸，有弹性;非胶质型糖果表面剖面细腻，结晶均匀 ， 不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸 。乳脂糖：胶质型糖果，表面光滑 ， 口感细腻、润滑、软硬适口，不粘牙，不粘纸，咀嚼适口，无杂质;砂质型糖果，表面光滑，口感细腻、润滑、软硬适中，剖面有均匀、细小结晶，不粘牙、不粘纸，不粗糙，无杂质 。
4、软糖 。琼脂型糖果，柔软适中 ， 不粘牙，无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有弹性，花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，爽层均匀，柔嫩爽口;糖体半透明，其中的高梁饴具有弹性拉伸性，拉长一半可缩回原状;明胶型糖果，表面平滑细腻，无皱皮气泡 ， 富有弹性，入口绵软 。
【万圣节吃什么糖还是苹果 万圣节吃什么糖】5、夹心糖 。酥心型糖果，糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸无破皮露馅现象，疏松酥脆，丝光纹道整齐 ， 夹心层次分明;酱心型糖果，糖皮厚薄均匀，不粘牙 ， 不粘纸，无破皮露馅现象，皮脆，馅心细腻;粉心型糖果 ， 糖皮厚薄均匀，松脆，不粘牙，不粘纸，不破皮漏心 。纯巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显的气孔，口感细腻润滑，不糊口 ， 无粗糙感 。
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