【豆腐乳发酵方法】
文章插图
1、准备500g的老豆腐 ， 切成2X2厘米大小的小方块备用 。取锅烧水 ， 锅中水烧开之后 ， 将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里 ， 上锅大火蒸5分钟 。时间到了之后关火取出 ， 放在一边晾凉备用 。
2、这一步咱们准备一下腌料 。取2个干净的大碗 ， 一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐 ， 搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟 ， 搅拌均匀备用 。
3、最后将容器密封好 ， 完全隔绝空气 ， 然后放在20度左右的阴凉处 ， 放上10天 ， 咱们的【豆腐乳】就可以吃了 。夏天温度高 ， 可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵 。
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