文章插图
雪粉是生粉中的一类 ， 选用优质中高筋混合小麦为原料 ， 精制加工而成 ， 其粉质洁白、细腻、灰分低、面筋含量适中 。生粉通常用来软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可作炒菜时的调料 ， 也可做凉粉 ， 还可摊煎饼 ， 主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
生粉勾芡简介：
【雪粉是什么】勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 ， 在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
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