韭菜包子蒸多长时间韭菜不变色韭菜包子蒸多长时间 _韭菜

韭菜包子蒸多长时间？韭菜馅要怎么调才不会变色？包子皮要怎么做才松软好吃？蒸好的包子如何才不塌陷不回缩？所有问题一次说清楚。
韭菜包子馅料鲜美，皮松软，咬上一口，在白色包子皮的衬托下，韭菜格外的翠绿，鸡蛋格外的金黄，在这种视觉的冲击下，越吃越香，越吃越好吃。

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但是很多人自己在家做包子的时候总是差强人意，要不是包子皮不松软，要不就是韭菜馅不绿，颜色不好看，所以就把所有问题归咎在蒸制的时间上，其实这都是错误的想法。下面我们就把韭菜包子从和面、调馅到蒸制做一个详细的讲解，为了更能说清楚，我把整个制作过程拆分成3个部分，这样我讲得更详细，你也有更容易明白。

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1、韭菜鸡蛋包子馅的调制方法：
【主料】：韭菜500克、鸡蛋5个。
【调料】：猪油、料油、色拉油、盐、鸡精、生抽、十三香、料油、小苏打。
【烹饪方法】：
1、韭菜清洗干净后一定要控水，要把表面的水分完全晾干，我们在切韭菜的时候尽量把韭菜切碎一些，大概切成0.3-0.5厘米左右的段，因为切好的韭菜会比较硬，切太长了就很容易把包子皮撑破，还有韭菜根部的位置会比较老，所以我们要切去一小节不要。韭菜切好后先放入一个大盘中备用。

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2、把鸡蛋打入碗中，然后把鸡蛋充分打散。接着热锅后加入少量的色拉油，然后倒入打散的鸡蛋，因为我们不需要炒出来的鸡蛋有什么形状，所以鸡蛋下锅后可以用勺子不停地搅拌，这样鸡蛋就能受热更均匀，把鸡蛋炒散，炒碎，我们可以把鸡蛋炒得老一些，这样吃起来才香，当然这可以工具自己喜欢的口感来决定老嫩程度。一直把鸡蛋炒到稍微有点焦黄的时候就可以倒出放案板上，然后用刀再稍微切碎些。

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3、往韭菜中加入1克小苏打，小苏打可以起到中和酸碱的作用，这样可以让韭菜保存绿色不变，而且会变得更加翠绿。接着往盘中加入料油20克（没有料油的可以用芝麻香油或者花生油来代替），我们还可以加入30克猪油进去，猪油也可以起到增香的作用，而且猪油遇冷会凝固，这样我们在包子的时候会更好操作。接着我们搅拌均匀，让油把韭菜给包裹起来，这样就可以锁住韭菜的水分，也就是说韭菜就不会出水了。

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4、把油、小苏打和韭菜搅拌均匀后，我们就可以把炒好的鸡蛋倒进大盘中，注意，这个时候的鸡蛋一定是完全冷却的，如果鸡蛋没有晾凉，韭菜遇热就会出水。所以鸡蛋可以提前炒好，这样才会有足够的时间来冷却。接着就可以进行调味了，加入6克盐，3克鸡精、2克十三香，5克生抽，然后搅拌均匀后封上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。这样韭菜鸡蛋馅的包子馅就调制完毕。

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2、雪白、松软包子皮的制作方法：
【主料】：中筋面粉1000克、
【配料】：酵母粉10克、泡打粉10克、猪油20克、白糖20克、温水520克。
【烹饪方法】：
1、把中筋面粉倒入大盘中，然后加入泡打粉和猪油先搅拌均匀，接着用温水把白糖和酵母粉化开，化开后分次倒入面粉中，边倒边搅拌，把面粉搅拌成无干粉状的面絮状态，然后就可以把面絮揣成面团，揣成团后再把面团揉光滑，然后用盘子盖起来醒面20分钟（这个时间只能做参考，因为不同的温度和不同的酵母都会有偏差）。