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腌东西用什么盐好呢

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南方酸菜的代表：四川泡菜 ， 那四川泡菜用什么盐？
最适合制作四川泡菜的盐当属四川自贡产区的大粒井盐 ， 用这种盐可以使泡菜的口感更清脆 ， 更正宗 。一定不要用我们经常吃的精制碘盐 ， 完全不对路 。
【腌东西用什么盐好呢】题主提到的长白醭的问题 ， 不是盐的问题 ， 很有可能是带入了油到泡菜坛里 ， 这种情况非常容易长白醭 。在密闭的发酵坛里 ， 乳酸菌大量繁殖 ， 天然的会抑制其它菌群的生长 ， 制造出酸脆爽口的泡菜 。
题主问到盐的用法 ， 其实盐的种类非常多 ， 高达400多种 ， 不同的盐 ， 用法各自不同 ， 简单的列举几个 ， 供大家参考 。
酸甜苦辣咸 ， 百味盐为先 。
日本冲绳有一家「盐屋」 ， 销售400多种盐 。
不同的盐 ， 味道确实不同 ， 但是作为普通老百姓 ， 这么的细微差别 ， 我们是很难尝出来的 。
我们中国人吃的最多的盐 ， 80%属于井盐 ， 大概在很多人的印象里 ， 就只有这一种（还有蓝色包装的） 。
其实除了井盐 ， 还有海盐、岩盐和人工调制盐 ， 不同的盐 ， 在烹饪的用途上各不相同 。
海盐
海盐的最大特点就是溶解速度慢 ， 带有海水的咸鲜味 。
其中 ， 海盐又分为大粒海盐和小粒海盐 ， 大粒海盐有两个用法：
1. 烤制鱼类 ， 把粗粒海盐将鱼全身包裹进行烘焙 ， 可以极大的激发出鱼肉本身的鲜味 ， 并且还能去腥 。
2. 腌制咸鸭蛋或者咸菜 ， 甚至上好的海盐可以把普通鸭蛋腌制出海鸭蛋的味道来
海盐还有加工比较精细的小颗粒盐 ， 尤其适合烹饪鱼类或者做海鲜 ， 可以最大限度的还原海洋的味道 。据说出海的船员在船上做鱼时 ， 都是使用稀释过后的海水煮鱼 ， 堪称一绝 。
3. 海盐中的贵族 ， 盐之花 Fleur de Sel.
产于法国 ， 口感特殊而细腻 ， 竟然有一点脆脆的 ， 颗粒感十足 ， 让你不禁怀疑它是中空的构造 。盐之花的盐粒在舌头上融化时 ， 仿佛一朵花在口中绽放 ， 因为被称为“盐之花” 。
盐之花是最贵的盐 。
岩盐
最大的特点是五颜六色 ， 因为岩盐在形成的过程中经历了高温高压 ， 融合了颜色各异的矿物质 ， 所以呈现出了不同的颜色 。岩盐 ， 主要用在铁板烧或者肉类的烧烤中 ， 不均匀分布的盐粒缓缓融化到滋滋作响的烤肉中 ， 不会很咸 ， 却恰到好处 。
简单列举两种
1. 喜马拉雅玫瑰盐
还记得周冬雨在《喜欢你》中为金城武制作的那一道女巫汤吗？那里边放的就是这个喜马拉雅玫瑰盐 。
2.黑盐
岩盐与火山的碰撞制造出了最独一无二的烟熏口感 ， 甚至可以当做黑胡椒粉来使用 。比如 ， 煎蛋！
调制盐
如果我说芝麻盐 ， 可能很多人都知道 ， 小时候的美味 。其实芝麻盐就是调制盐 ， 类似的还有很多 ， 比如柠檬盐、蒜盐、胡椒盐、花椒盐、橘皮盐等 ， 这种调制盐就非常具有个人特色 ， 完全按照个人的喜好 ， 搭配不同的食物 。


腌东西用什么盐好呢

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