牛奶煮开后上面一层薄膜是什么牛奶煮开后表面为何有一层皮 _牛奶

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等物质，这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。

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奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。

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同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮” 。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。

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虽然奶皮是脂肪形成的，但是奶皮不影响减肥，“奶皮”“豆皮”中脂肪较多，但吃了也不影响减肥，在喝牛奶和豆浆时不需要去掉这一层，无论是牛奶还是豆浆，以这种方式浮于表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。
那层皮去掉就是脱脂牛奶，但其实，大部分的营养都在脂肪里，脱脂牛奶指的是将牛奶中的脂肪脱去的牛奶，其脂肪含量很低、口感不浓郁、香气不浓厚，其中的营养物质在加工过程中也有流失，如维生素和共轭亚酸油等。很多人减肥都会选择脱脂牛奶??，其低脂肪，低热量，能增达到减肥效果，但不是所有人都适合喝，一些老人和儿童不宜饮用脱脂牛奶，还是选择正常牛奶比较好。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸，钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
市面常见的牛奶分为调制乳，复原乳，高钙奶，纯牛奶。
除了纯牛奶其他都是在原有基础上添加了一些东西，看起来很营养，其实并没有。
调制乳大多是牛奶和奶粉调制而成。
高钙奶是在牛奶中加入了钙。
复原乳是乳粉，或者奶干加水勾兑成牛奶??的。

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【牛奶煮开后上面一层薄膜是什么牛奶煮开后表面为何有一层皮】牛奶是我们日常生活中家家户户不能离开的美食，其营养价值很高，并且操作简单易于制作。牛奶中主要成分是水、脂肪，乳蛋白、钙、铁等。牛奶煮开后表面有一层皮，俗称“奶皮”，其实质是脂肪，也就是人们常说的奶油。牛奶烧开后表皮有层“奶皮子”可以断定牛奶质量好，正常的鲜乳脂肪含量在3.1%一3.7% 。在鲜乳制品生产中，如果脂肪含量达不到这个标准，必须添加脂肪，保证乳制品达标。国内现在的奶牛品种多样，有引进的“荷兰牛、西门塔尔牛、以及澳洲牛” 。但是，这些牛的品种不如我们中国原产地的"黄牛" 。引进改良版的奶牛，其主要特点是生长期短，鲜乳产量大。中国的老黄牛，生长期长，而且鲜乳产量低，但脂肪含量干物质成份高，口感好！“干物质”指奶粉，黄牛乳汁生产的奶粉很香，不添加其他成份，原奶香味。黄牛乳计9比1(9公斤鲜乳可以生产1公斤奶粉)，。但是黄牛日产鲜奶18一23公斤(夏季)，年均量日产在15公斤左右。而引进奶牛日产量28一33公斤，甚至更高。引进奶牛在18比1做干物质！这个比例一对比就知道鲜乳制品的质量好坏。大家在购买乳制品时，一定注意脂肪含量这个指标，有些不良厂家提练脂肪，而后添加人造脂肪以达标。所以大家买回来的鲜奶烧开后表面结皮，可以说是好的鲜奶。在西藏新疆内蒙等牧业区域制作的酥油，其实就是牛奶脂肪。正常生产厂家是绝对不允许提炼脂肪，除非你是专业生产炼乳黄油制品。另外大家在买鲜奶时，通过以下三个小方法观察鲜奶质量。1是看颜色(乳白色)不能太白或发暗，2看浓稠度(不能太稀)挂杯，3闻味道(正常的鲜奶有点膻味) 。以上交流，仅供参考！