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家常红烧肉的做法窍门

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家常红烧肉的做法窍门

文章插图
1、原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
2、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
3、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了） 。
4、捞出后晾凉切一样大的方块 。
5、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油） 。
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖变成枣红色关小火 。
7、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 。
8、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味 。
【家常红烧肉的做法窍门】9、最后加酱油调色，加盐调味；改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。

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