文章插图
1、准备好干辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生姜等材料 ， 切好备用 。
2、选择白色贝壳的蛤蜊 ， 这种蛤蜊沙比较少 ， 买回来的蛤蜊放在清水中泡2-3个小时进行吐沙 。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水 ， 焯至嘴开就可以了 。
【川味香辣花甲的做法】3、焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净 ， 冲去贝壳上的碎渣 ， 然后控去水分备用 。
4、锅里倒入油烧制七分热 ， 然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味 ， 用漏勺捞出这些材料 。
5、把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒一小会儿 ， 加入生抽、料酒、香精等翻炒均匀 ， 加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀 ， 即可出锅装盘 。
6、装入盘内 ， 菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒 ， 并撒上葱花做装饰 。
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