用硫磺烟熏过或用焦亚硫酸钠浸泡加工过的竹笋有毒，这样的方法加工过的竹笋，看上去又白又嫩，保鲜持久，但有难闻的气味 。这是二氧化硫超标的体现，食用了二氧化硫残留超标的食物会产生恶心、呕吐等肠胃不适的情况，因此在购买时大家一定要注意辨别 。
哪种竹笋有毒硫磺烟熏过、用焦亚硫酸钠浸泡加工过的竹笋都有毒 。不法商贩卖之前会先用水冲洗、浸泡十多个小时，去除刺鼻的硫磺味，让竹笋保持新鲜卖相 。
鉴别竹笋的方法
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先闻闻气味：通过闻气味就可以直接决定买不买，如果没有硫磺味，买回去吃之前还要用清水浸泡10-30分钟或者更长时间 。
看根部：买到新鲜竹笋通常根部的痣红的，较鲜嫩，深的话就较老 。
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看竹节：看节与节之间的距离，越近越鲜嫩，且笋体粗壮 。
【哪种竹笋有毒 哪种竹子的竹笋有毒】看壳和肉色：壳的色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁，质量较好 。肉色洁白的手感好，如果特别白嫩、光鲜的最好慎购 。
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