我们在市场上见到的面粉 ， 根据蛋白质含量的多少 ， 分为高筋粉、中筋粉和低筋粉 。
2、中筋面粉(Medium flour) 中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉 ， 蛋白质含量9%-11% ， 湿面筋值为25%-35% 。
中筋面粉我们接触最多的面粉 ， 主要满足家庭或手工作坊不同面制食品的制作需求 ， 既可用于蒸馒头 ， 又可用于烙饼、擀面条 ， 还能用于包饺子、炸油条 。
3、低筋面粉（Soft flour) 弱筋面粉又称低筋面粉 ， 蛋白质和面筋含量低 ， 蛋白质含量为7%-9% ， 湿面筋值在25%以下 。
低筋面粉常常用于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等 。市面上的蛋糕粉、饼干粉等专用小麦粉基本都是低筋面粉 。
用于制作蛋糕 ， 是因为低筋粉的蛋白质含量低 ， 筋力弱 。筋力过强 ， 蛋糕内部空泡大且不均匀 ， 空泡壁厚蛋糕口感发硬 ， 外观收缩变形；筋力太低 ， 蛋糕制品过于松散 ， 失去海绵状结构 。同样 ， 制作饼干用的小麦粉也要求蛋白质含量较低 ， 面筋较弱 。
下面是用网购的金沙河蛋糕粉 ， 制作的蛋糕和小饼干——
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【低筋小麦粉可以做什么美食不上火】
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