文章插图
农家鸭蛋放水中泡一会儿 ， 洗净表面的脏物 ， 洗好后沥干水分 ， 最好用厨房纸擦一下 ， 把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈 ， 捞出再在盐中滚一圈 ， 用手轻轻的搓一下表面的盐 ， 使其只裹上薄薄的一层盐 ， 将所有的鸭蛋均按照以上步骤做好 ， 放在盆中的口袋里 ， 使起竖立 ， 在每一个裹上酒和盐的鸭蛋上 ， 用筷子点上一滴油 ， 系好袋子 ， 多裹上几层口袋 ， 使其密封完全 ， 放在遮光的盒子中 。
【怎样包盐蛋出油又翻沙】自制盐蛋注意事项：
1、用手搓鸭蛋上面的盐一是为了使盐均匀的裹在鸭蛋上 ， 二也是为了搓去多余的盐 ， 使其只裹上薄薄的一层 ， 不至于咸鸭蛋太咸 。
2、每个鸭蛋上点上一层油 ， 是为了让鸭蛋在腌制过程中更易出油和翻砂 。
3、如果盐放的多一点 ， 可减少腌制的天数 。
4、咸蛋腌制的时间越长出油的效果越好 ， 当然也越咸 。
就这样 ， 咸鸭蛋就做好了 ， 把它放到遮光的地方 ， 放置1个月即可 。吃的时候 ， 把它煮熟即可 。就这样做出了既出油 ， 又翻砂的咸鸭蛋了 。这样的咸蛋黄吃在嘴里美美的 。简单的食材做出不简单的美味 ， 就白酒、盐和油就搞定了 。
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