文章插图
1、茭白炒毛豆
（1）食材：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙 ， 糖半茶匙 ， 姜末适量 。
（2）将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出 。
（3）纵剖成两半，再切成斜长片 。
（4）红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片 。
（5）毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起 。
（6）炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味 。
（7）放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可 。
2、酱烧茭白
（1）食材：嫩茭白500克 ， 甜面酱30克 ， 绍酒10克 ， 白糖20克 ， 水淀粉、香油各适量 。
（2）将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下 ， 使其质地变松软，切成条待用 。
（3）炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出 。
（4）锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、白糖、少量水 。
（5）烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅 。
3、干煸茭白
（1）食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量 。
（2）将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝 。
（3）泡红辣椒去蒂及籽 ， 切成小段 。
（4）将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁 。
（5）炒锅上火 ， 放油烧至五成热 ， 放入茭白丝炒一下 ， 在加盐炒熟 。
（6）而后放泡红辣椒、从炒匀 ， 在勾入芡汁，炒匀即可 。
4、平菇焖茭白
【茭白有几种做法 茭白的吃法】（1）食材：平菇150克，茭白200克，青椒1个，蘑菇煮汁2大匙，精盐1/2小匙，高汤、水淀粉各适量，色拉油1大匙 。
（2）平菇去柄洗净片片 ， 茭白去皮切滚刀块 。
（3）分别入热盐水中焯透;青椒切块备用 。
（4）锅入色拉油烧热，下入蘑菇煮汁，高汤煮沸 。
（5）再加入水淀粉勾芡 ， 投入原料翻炒均匀即可 。
5、茭白豆苗
（1）材料：猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤 ， 海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许 。
（2）猴头菇洗净，挤干水份 ， 撕小块，入油锅炸成金黄色，起锅，沥干油份，备用 。
（3）茭白笋去外壳，洗净，切滚刀 。
（4）豆苗去老梗，洗净，备用 。
（5）油1大匙入炒锅，待热 ， 入豆苗、海盐少许，用大火炒软 ， 起锅 ， 沿盘边排好，备用 。
（6）油半茶匙入锅，待热，入酱油炒香，放入茭白笋、糖少许、水半碗，加入猴头菇 。
（7）用中火煮约5分钟，淋入少许芡汁拌匀，起锅，排入盘内 ， 即可上桌 。
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