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豆腐脑做出来有点酸，是因为用了内酯来做凝固，因为内酯味道是酸的 。如果用石膏粉就不酸，但微带点苦 。内酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例 。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右 。
【豆腐脑做出来为什么有点酸】做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸；500克豆浆用6克内酯即可 。
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