文章插图
盐渍笋的主要流程是：去壳→杀青→漂洗→脱水 。
1、去壳 。
第一种方法是，用刀从笋尖到基部切一直线深达笋肉，然后把刀尖插入笋壳和笋肉相接处，左手握笋，右手持刀用力，侧方压下，笋壳即脱；
第二种是用刀从笋尖到笋基部，斜切四五刀，深达笋肉，一手握住笋尖，一手握住基部，反向扭转，笋壳即脱 。
2、杀青 。
将去壳的笋肉放入锅中，加清水淹没竹笋，猛火煮2－3个小时即可 。
检查笋肉煮透的方法是，观察笋肉由白色或青色转变为玉白色、变软，笋蔸上的芽点由红变蓝 。
3、漂洗 。
将煮过的笋从锅内取出，放入木桶中用冷水漂洗，取出用铁钎穿通所有笋节，让内部热气逸出，以便于榨干、脱水 。
漂洗时要注意勤换水，加快散热 。若不及时换水，制成的笋干表面产生一层“白霜”，质量下降 。
4、脱水 。
【盐渍笋怎么制作】将煮好并漂洗过的笋肉，置于压榨机中，撒上食盐加压力，把水压出来 。注意笋基和笋尖相互搭配，务求层层放平 。
推荐阅读
- 微软Windows11最新消息资讯大全
- Dreamweaver运用插件制作网页漂浮广告教程
- 法律与生命的格言警句
- 出自中国古典名著的歇后语有哪些
- 简述预应力混凝土后张法施工工艺
- 东风着陆场在哪个盟
- Win7怎么改mac地址？
- 腾讯会议链接获取教程
- 民航飞行员级别怎样区分